С населением всего около девяти миллионов человек, Швейцария является одной из самых динамичных экономик Западной Европы. Сектор услуг составляет 74% ВВП страны. Тем не менее, Швейцария не отказалась от своей сельской стороны: согласно данным About Switzerland, официальной коммуникационной платформы Конфедерации, сельскохозяйственная деятельность приносит 1% национального богатства.
Сыродельная промышленность Швейцарии
В рамках сельскохозяйственного сектора сыродельная промышленность обеспечивает 7% сельскохозяйственного ВВП и предоставляет рабочие места около 4 500 человек — ремесленникам и специалистам. В 2025 году было произведено 3,4 миллиона тонн молока, из которых 45% переработали в 215 000 тонн сыра (по данным на 2024 и 2023 годы — 212 000 и 208 000 тонн соответственно). Этот показатель ставит Швейцарию на 20-е место в мировом рейтинге производителей сыра, согласно данным ICEX.
Швейцарские коровы, в среднем 26 голов в стаде, пасутся исключительно на сене или траве и зависят от обязательного выпаса. Экстенсивное животноводство завершает свой производственный цикл ремесленным изготовлением сыров среди живописных долин и гор, покрытых зеленью.
Качество и уникальность швейцарского сыра
«Эти сыры находятся на той же полке, что и промышленные. В этом и заключается успех», — говорит Никола Полинелли, генеральный директор Switzerland Cheese Marketing (SCM) в Испании, международного центра компетенций по швейцарскому сыру со штаб-квартирой в Берне и представительствами в крупнейших экспортных рынках, таких как Германия, Италия, Франция, Бенилюкс, Испания и скандинавские страны.
«Швейцария не конкурирует количеством, а качеством, дифференциацией, происхождением и прослеживаемостью. Это позволяет нам позиционироваться в премиум-сегментах, с большей маржой и меньшей чувствительностью к цене», — добавляет он. Последний фактор отражается в ценах, которые начинаются от 24 евро за килограмм за швейцарский эмменталь, в то время как сыр из других стран стоит восемь или девять евро за килограмм.
Хотя это может не способствовать увеличению покупок, Полинелли утверждает, что «покупатель все еще не знает разницы» между швейцарским сыром и продукцией других стран.